Nika Cocina!

Repostería para profesionales... de cualquier otra cosa!

2009-09-27T21:03:00.014-03:00

Hola mis culinarios amigos!
Luego de MUCHO, demasiadísimo tiempo, volvemos a alimentar nuestro culinario blog.
Esta vez, la propuesta es diferente a las anteriores.
Se trata de una incursión en un área que no es de mi expertise: la decoración de tortas.
Soy mamá de dos hijitos: Diana, de 5, la destinataria de este trabajo y Tadeo, de 2, para el cual también me animé en su momento (pero no tengo una buena fotito de aquella creación).
La propuesta es desmitificar que sólo los que son abanderados de las artesanías pueden decorar tortas. Y creo que lo logré.
En este caso, Diana está fascinada con Hello Kitty y me pidió la torta con su cara.
Me armé de valor y de herramientas, y esto es lo que les comparto: como diría Bob el constructor "sí, podemos".

Qué necesitamos:
Un molde de gran diámetro (en mi caso, en préstamo por cortesía de aleja) 32 cm.
Dos cajas de bizcochuelo (o uno casero, con 12 huevos) Preparado según la receta que manejen con seguridad.
Dulce de leche: casi 1 kg. (Lo que sobra se consume a cuchara...)
Merengues para el relleno: 1/4 kg. Yo compré de panadería, si se animan a hacerlos "good por you!"
Baño de repostería (acá lo llamamos pasta ballina) http://www.ballina-sugarpaste.com/ Un paquete.
Goma eva: Roja; Negra y amarilla: Cantidad necesaria.

Foto de la cara de Kitty, del tamaño de la torta: Dos iguales (busquen en internet, que hay a raudales). También sirve si escaneás las de algún dibujo de los chicos (Cuadernos, libritos, remeras y mochilas, etc).

Manos a la obra!
Yo preparé la torta en dos días: la terminé el mismo de la fiestita y funcionó.

Paso 1: Batir el bizcochuelo y hornearlo. Dejarlo enfriar.

Paso 2: Una vez frío, desmoldar y apoyar el dibujo de Kitty impreso sobre la torta y con un cuchillo muy afilado, recortar la forma exterior (no se concentren en los bigotes, luego los agregaremos).

Paso 3: Hacer el corte en el medio de la torta, de modo de tener dos "tapas".

Paso 4: poner una capa generosa de Dulce de leche, cubrir con merengue molido; untar la otra tapa con más dulce de leche, y ponerla sobre el merengue, cual sandwich.

Paso 5: Con la torta ya montada, cubrirla con DDL y forrarla con la pasta ballina, según las instrucciones del envase.

Paso 6: Con la segunda foto de kitty, recortar los ojos, nariz, bigotes y moño para usarlos de molde y copiarlos sobre la goma eva. Queda más vistoso si filetean los bordes con plasticola con brillos.

Paso 7: "Montar" los detalles en goma eva sobre la torta: yo los adherí con DDL,utilizando un palito de brochette como pincel para aplicarlo. De este modo, la torta permanece comestible, ya que los detalles se retiran y sólo queda el DDL.. Además, permite retirarlos prontamente cuando hay que cortar la torta.

Les presento el Modelo Terminado!

Espero les sirva. Luego de esto, mi hija estaba fascinada, sus amiguitos también, y mi autoestima materna subió varios puntos!

Combatiendo al Enemigo

2008-02-25T21:12:00.017-02:00

Quienes han estado en Buenos Aires durante los primeros días de Enero, o recientemente en estos últimos días de Febrero, seguramente han padecido el insoportable calor del verano porteño, acompañado de la "mítica" humedad de estas Pampas, que hace más agobiante el asunto de vivir en esta ciudad.

Por esto, es importante en estos días elaborar platos ricos, nutritivos y saludables, pero por sobre todo, frescos y que consuman la menor cantidad de energía al momento de prepararlos.

Para estos días, les presento este sencillo plato a base de lechuga (no hay ingrediente más fresco y light que la lechuga, no les parece) intitulado "Combatiendo al Enemigo" en honor al calor, y por supuesto ... a la cuenta de energía.

Aquellos que piensan que es sólo una ensalada de tomate y lechuga, por favor, abstenerse ....

Lo que lleva

Como comenté antes, este plato lleva como ingrediente principal la lechuga. Pueden conseguirla en distintas variedades, según la región del globo donde se encuentren. Yo elegí lechuga mantecosa y morada, pero les sugiero prueben con la que más les gusta o consigan.

El plato se monta con tres preparaciones: tortilla de lechuga, ensalada caesar y gazpacho de tomates.

Tortilla de Lechuga

Lechuga - 2 atados
Huevos - 2
Aceite - cantidad necesaria
Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y escurrir. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta y agregar a la lechuga. Dorar en el aceite en sartén profunda, de ambos lados, hasta que esté firme y tierna. Reservar.

Nota: Hacer una tortilla es un verdadero arte, así que, pido disculpas por la breve explicación, pero seguro todos conocen este clásico de la cocina.

Ensalada Caesar

Lechuga - 1 atado
Pan Lacteado - 6 rebanadas
Aceite de Oliva y Vinagre - cantidad necesaria
Queso Parmesano - a gusto
Mayonesa - a gusto
Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y reservar. Tostar las rebanadas de pan, cortar en cubos pequeños y reservar. Preparar el aderezo caesar (yo sugiero usar mayonesa como emulsionante en lugar de huevos crudos, porque es más seguro) colocando el aceite y vinagre, la mayonesa, sal y pimienta y mezclando con batidor de alambre hasta formar una emulsión homogenea. En general, sugiero una proporción de 4 cucharadas de aceite x 1 de vinagre y una cucharada de postre de mayonesa por cada 100ml de líquidos.

Mezclar la lechuga con el aderezo, agregar el pan tostado y condimentar con el queso parmesano.

Nuevamente, este es otro clásico, así que encontrarán recetas por todos lados que estén mejor explicadas!

Gazpacho de tomate

Tomates maduros - 4 unidades
Aceite de Oliva - 50 ml (pueden agregar más, si les gusta)
Sal y pimienta - a gusto

Licuar los tomates con el aceite de oliva hasta formar una mezcla homogenea. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir en un vaso, bien frío.

Servicio

Una vez que tienen las tres preparaciones terminadas, acomodar en un plato una porción de tortilla, una porción de ensalada, y colocar en medio un vaso de gazpacho. Decorar con pimenton y servir.

Requechos Fusión

2008-02-25T20:36:00.007-02:00

En todo hogar que se precie de tal, ya sean solteros, juntados, casados, con hijos, sin hijos, siempre, por una cosa o por otra, un rápido almuerzo o una opípara cena, en la mayoría de los casos, vienen acompañados de nuestras "queridas" sobras, o como les decimos por acá, "requechos". Y así inventamos un sinnúmero de estrategias, tuppers, papel film, platos, etc. para ir conservándolas en la heladera "hasta nuevo aviso".

Quizás sea porque, de pequeños, nuestras madres han intentado hasta el hartazgo que comiéramos aquella comida que ahí se acumulaba día tras día perdiendo su sabor y frescura, y que de pronto hacía su aparición algún Domingo por la noche cuando nadie tenía ganas de cocinar, que en casa tenemos un lema: "Los requechos no tienen que ser HORRIBLES". De esta forma, es mucho más fácil comerlos. No les parece?

Y así, bajo este lema, nació este plato, "Requechos Fusión", hijo de una porción de carne de vaca y de otra porción de carne de pollo (pechuga de preferencia) que quedaron de un asado de rotisería del sábado anterior. Se imaginarán que, en medio de tantas irregularidades, las cantidades para resolver este plato son aproximadas y dependerán del gusto del cocinero y del comenzal. La clave, como siempre, es que ese tupper horrible termine siendo el mejor de los manjares!

Lo que lleva:

Sobras de Carne de Vaca, pollo, cerdo o cualquier otra carne que ande dando vueltas por la heladera o el freezer (la cantidad queda definida según el hambre que hayan tenido en la oportunidad que guardaron las sobras)

Cebollas salteadas, cantidad necesaria

Salsa de Tomate, cantidad necesaria

Sal, Ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, cantidad necesaria

Aceite de Oliva, cantidad necesaria

Azúcar, para cortar la acidéz de la salsa

Caldo de Carne, cantidad necesaria

Antes que nada, acondicionar la carne que les haya sobrado, descongelándola, retirando la grasa, etc. Reservar. Saltear en una cacerola las cebollas en el aceite, y agregar luego los restos de carne. Cocinar rápidamente. Agregar la salsa de tomate, y condimentar con sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, y el caldo de carne. Desde ya que cualquier otra especia que les guste será bienvenida. Corregir la acidéz con una pizca de azúcar.

Cocinar, primero con la tapa puesta y luego destapado hasta que la salsa se reduzca.

Dejar enfriar.

Esta mezcla la pueden utilizar como relleno de unas riquísimas tortillas de harina, estilo mexicano, tal como pueden ver en la foto adjunta.

Bon Appetit !!!

Rápido y gourmet: Pollo con salsa de mostaza y miel

2008-02-15T17:24:00.004-02:00

Hola!
Acá estoy nuevamente, inspirada al ver los comentarios a mi receta publicada por Nika.
Les cuento que esta fue una inspiración que me surgió luego de recordar lo bien que le queda a los nuggets de pollo la "honey mustard" (una mezcla de mostaza, mayonesa y miel que es muy conocida en otras latitudes).

Pensando en eso, uno de esos buenos días en que me inspiré en la cocina, nació esta receta que han compartido familia y amigos disfrutando mucho.
La guarnición puede variar, la que propongo acá esta elegida en función de balancear el color del plato.

Ingredientes:

*Suprema de pollo: Una por cada comensal adulto, o cada dos niños. Yo compro la pechuga y la deshueso y utilizo. Depende de vuestro tiempo, costo de la suprema y ganas lo que hagan.

Para condimentar: (cada uno a su gusto, a mí me gusta así)
* Sobrecito de caldo de gallina (en polvo) Uno por cada dos supremas.
* Jengibre en polvo, una pizca de orégano, un poquito de paprika y otro poquito de curry. Sal y pimienta.

Miel líquida, 250 gr. para tres porciones de suprema.
Mostaza: "a ojo" alrededor de 200 gr. para las tres supremas.

Guarnición:
*Espinacas congeladas: 800 gr.
* dos huevos
* Maizena para unir (es fécula de maiz) 3 cucharas de té
* ½ taza de Queso Reggianito o parmesano rallado
* 2 cebollas medianas picadas en cubos
Sal y pimienta

Preparación:

Timbal de espinaca:

Conviene hacerlo primero para evitar que se enfríe el pollo al terminar el plato.

Descongelar la espinaca y escurrir toda el agua (yo uso un colador chino y la presiono con un pisa puré para que escurra más).

Agregar las cebollas previamente reservadas y condimentar a gusto. Incorporar los huevos sin batir, el queso rallado y la Maizena, formando una mezcla homogénea. Hornear en molde metálico para muffins. Si no tienen ese molde lo pueden hacer en pirotines grandes o en un molde más grande y recortar luego con moldes grandes de formas.

Una variación sobre esta guarnición es forrar cada molde con una feta de queso muzzarella antes de cocinar, lo que hace que cada timbalcito quede recubierto con una capa crocante de queso y ayuda a despegarlos mejor del molde.

Supremas

Limpiar las supremas de todo indeseable (grasa y piel).
Condimentar con las especias y hierbas, excepto el caldo en polvo
Dorarlas en una sarten antiadherente grande. Ir dándolas vuelta, de modo tal de agregar el caldo en polvo, primero de un lado, girar la cara condimentada hacia abajo, luego hacer lo mismo del otro lado y volver a girar (de modo de que se adhiera a la carne y le transfiera también color)
Yo suelo dorar de a dos supremas, y reservarlas un poco antes de estar listas, para el siguiente paso.

Ahora vaciar la sartén pero no descartar el fondo de jugo que queda (no suele ser mucho, pero vale la pena conservarlo para mejorar el sabor de nuestra salsa)

Calentar el sartén y colocar la mostaza, agregar la miel y mezclarlas. La última vez le puse un toque de azúcar rubia que le dio un color espectacular, y un sabor ahumado, pero conviene disminuir la miel, para que no quede muy dulce.
Si la salsa quedara muy espesa, agregarle un chorrito aceto balsámico.

Dorar cada suprema de ambos lados en la salsa

Presentar en cada plato, con uno o dos timbalcitos.

Espero la disfruten!

Les debo la foto....

Andrea

Calabazas rellenas

2008-01-13T00:51:00.001-02:00

Siguiendo con lo de la cadena de rectas, acá paso esta de Andrea (colaboradora de este blog).
Necesitás:

+Tantas calabazas medianas como comensales haya.
+Arroz primavera Knorr, 1 paquete (esos que ya vienen con todo listo)
+ Arroz común, dos tazas
+ Jardinera de verdura, de freezer, 1 paquete
+ trocitos de jamón (daditos) 400 gramos
+Cúrcuma, 1 cucharadita de te
+ queso muzzarella en fetas: dos fetas por calabaza

Preparación:

1.Cortar las calabazas por la altura de una taza, ahuecarlas y reservar el resto de calabaza para otra receta.
Cocinarlas en microondas a potencia máxima por 10 minutos, sin pelar, o hasta que esté tierna.

2. Preparar el Arroz primavera según la receta y cocinar el arroz blanco de manera habitual, mezclarlos y agregar curcuma para "emparejar" el color

3. Descongelar la jardinera y salpimentar, se le puede agregar un caldo de verduras para darle más sabor.

4. Mezclar el arroz y la jardinera, agregar el jamón y finalizar con las fetas de muzzarella. Cocinar en microondas por 10 minutos más, o hasta que al pinchar la calabaza esté lista.

Servir y disfrutar!

Pan dulce express (Canté pri!!)

2008-01-07T14:28:00.000-02:00

Especialmente dedicado para Marian, esta receta de Pan Dulce es de Blanca Cotta y -sin ser de los Dos Chinos- funciona 100%, es fácil y A.P.B.
Ya se que estamos fuera de fecha, pero Marian vive en Holanda donde sí hace frío.
Para tener en cuenta, si lo seguís paso-a-paso, no falla.
Si no conseguís extracto de malta... ni lo intentes: te queda seco, seco, seco.
Ahí va!

Ingredientes
Esponja
Levadura prensada 50 gr. (si no, su equivalente en polvo, creo que es un sobrecito)
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 1 cucharada panzona

Masa
Leche tibia 1/2 taza
Azúcar 1 taza
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Huevos 2
Extracto de malta 1 cucharada (yo siempre le pongo más, unas 3)
Yemas 2
Margarina o manteca blanda 130 gr. (manteca es más rico!!)
Frutas secas y abrillantadas, chips de chocolate o lo que quieran 3/4 kilo en total
Harina, cantidad necesaria, 1 kilo aproximadamente

Varios
Manteca derretida para pintar la masa
Huevo batido 1 para pintar (o aprovechá las dos claras que te quedaron de antes)

Preparación
Esponja

Disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar
Aguregale la cucharada de harina, batí hasta obtener un engrudo, tapá y espera a que todo se hinche como una esponja

Masa

Poné en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.
Batí todo con la mano abierta mintras le incorporás solamente 2 tazas de harina: ¡obtendrás un engrudo espantoso! (Esta es la parte que más me gusta!!!).
Agregar en este momento toda la fruta seca y abrillantada o lo que sea que hayas elegido, y seguí engrudándote las manos batiendo para airear el "pasticcio", mientras vas incorporándole más harina hasta obtener un pegote blando que se separa de los costados y del fondo del bol.
Volcá el pegote sobre la mesa enharinada y agregale un poquito más de harina, mientras seguí amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.
Colocá la masa en un bol, pintale la panza con manteca derretida, tapá flojamente con un polietileno y dejá en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Dividí la masa en dos partes y colocá cada una en sendos moldes de papel, de modo que ocupen sólo los 2/3 de su altura.
Tapálos flojamente y colocalos en un sitio tibio hasta que sobreslagan de los bordes de los moldes. Con un cuchillo filoso (o tijera) haceles en la superficie un corte en forma de cruz. Cocinalos a horno moderado al rincipio y caliente después, hasta que amenacen con dorarse.
Pintales la cabeza con el huevo batido y volvelos al horno hasta que se doren y terminen su cocción. Para reconocer si el pan dulce está cocido, dale un gopecito haciendo chasquear los dedos: si está a punto...¡Debe sonar a hueco!
Apoyalos sobre una rejilla y que nadie los pruebe hasta que estén bien fríos. ¿Qué cómo los defendés? "Tres cosas bastan para conquistar y conservar el poder: habilidad...previsión...¡Y cañones!" (Alfonso Peyrat)

Nota

Apoyá en el piso del horno un jarrito con agua. Retiralo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Y como dice Blanca... Glup!

Noquis de espinaca

2007-12-07T22:47:00.000-03:00

En la cadena también recibí mail de Sabrina, que entre tejido y tejido me mandó esta receta de ...
ÑOQUIS DE ESPINACA
1 porción
Ingredientes:
½ atado de espinaca
1 taza de harina
1 huevo
Sal, nuez moscada
Preparación:
Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.
Calorías p/porción: 200. Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.(Me lo mandó tal cual, yo de esto no entiendo un pomo!!).

Bombones de dulce de leche y avena

2007-12-07T22:41:00.000-03:00

Siguiendo con la cadena, Viole me contaba que "cada noche, después de cenar pongo varias cucharadas soperas de dulce de leche y un gran puñado de avena en un boul. Mezclo y hago bombones en forma de pelotas con la mano. A eso lo paso por coco rayado! es lo más!"

Torta Húmeda de Chocolate y Nueces

2007-12-07T22:33:00.000-03:00

Hace como 2 meses Cote me mandó un mail invitándome a una cadena de recetas. Como no era nada que prometiera desgracias si no se cumplía, ni riquezas imposibles si se hacía, me metí.
El resultado serán estas futuras entregas con lo que fui recibiendo. Que lo disfruten!!!
La primera entrega va de la mano de Belu:

Torta húmeda de chocolate y nueces
Ingredientes
· 300 g de manteca
· 200 g de chocolate amargo
· 200 g de azúcar
· 5 huevos
· 100 g de nueces peladas
· Helado de crema

Bata la manteca blanda (déjela fuera de la heladera un rato antes de usar)
con el azúcar hasta obtener una preparación lisa y clara. Bata enérgicamente
durante 5 minutos, aproximadamente.
Luego, incorpore los huevos de a uno sin dejar de mezclar.
Derrita el chocolate en baño de María e integre en la preparación junto con
las nueces picadas. Mezcle lentamente en forma envolvente con la ayuda de
una espátula de goma.

Enmanteque y enharine un molde. Déjelo unos minutos en la heladera. Retírelo
y distribuya la preparación.
Cocine en horno fuerte durante 15 minutos, o hasta que en la superficie se
forme una costra algo dorada.

Retire y deje entibiar. Sirva en porciones acompañado con helado de crema o
alguna salsa de frutos rojos.
Un dato importante:
Para realizar este batido utilice un batidor de alambre fino. De esta manera
se incorporará mayor cantidad de aire en la preparación, se acortará el
tiempo de batido y se favorecerá la cocción de la torta. Al no llevar
harina, quedará bien húmeda. A mí me gusta comer esta torta cuando está bien
fría.

Bollito de Carne

2007-10-28T23:23:00.000-03:00

Esta receta la creamos jugando para un concurso de un trabajo anterior de Rafael. Me parece muy divertida, aunque hay que tener en cuenta que es bastante "power"... Luego me cuentan si lo implementan en alguna cena con invitados!

Ingredientes (para 4 porciones)

4 Hogazas de pan casero, medianas
800 gr Lomo desgrasado (puede reemplazarse por colita de cuadril).
3 Cebollas medianas picadas en cubos
1 Cubito de sabor panceta

4 cucharadas soperas Aceite de Oliva
200 gr Baby Carrots congeladas
1 Morrón rojo picado
1 Tetra Brik Puré de tomates
Cant. necesaria Azúcar
Cant. necesaria Sal y pimienta.
Cant. necesaria Perejil deshidratado para decorar.

Preparación:

Pan: Cortar una “tapa” de cada hogaza de pan y ahuecar la miga. Dejar un poco de miga en cada pan. Reservar.
Carne: Desgrasar la carne y cortarla en tiras de 3 cm de largo por 1 ½ cm de espesor. Colocar en una cacerola, 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las cebollas y el morrón. Agregar la carne y dorar. Incorporar el cubo de sabor y condimentar a gusto. Finalmente, agregar el Puré de tomates, un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, y cocinar hasta que esté listo.
Poner la preparación de carne dentro de cada pan, agregarle las zanahorias (previamente descongeladas) y decorar con el perejil deshidratado. Disponer la tapa de cada pan y servir sobre una tabla de madera, para cada comensal.

Buon mangiare!

Andre

Lomo Patagónico

2007-09-25T17:27:00.000-03:00

Querida Nika (así te llaman los chefs, no?),

Tu vasta actividad blogística me ha inspirado compartirte la receta que preparé esta noche intitulada "Lomo Patagónico" cargada, como no podía ser de otra manera, de algunas anécdotas por sus ingredientes. Los comensales quedaron satisfechos, así que, aquí voy (y te dejo la foto para que ilustres tu blog, en caso que quieras publicarla):

Lo que lleva (para 3 1/2 comensales):

Lomo (eso es evidente) ............................ 500g
Cebollas .................................................. 2
Caldo para saborizar de verduras ............... 1 sobre
Hongos de morillas deshidratados.............. 15 g
Jerez ........................................................ 2 tazas
Miel de Montaña ....................................... 1 cucharada de té (generosa)
Aceite de Oliva ......................................... 4 cucharadas soperas (aprox)
Sal, Pimienta, Ajo en Polvo, Paprika ...........cantidad necesaria

Como verás, esta receta lleva algunos ingredientes poco habituales, tal vez diferentes, de esos que me gusta ir coleccionando cada vez que puedo abandonar esta ciudad de la furia (gracias Cerati!). Por ejemplo, la Miel de Montaña, que todavía conservo de nuestro primer - y hasta ahora único - viaje a Colonia con Andre, cuando apenas en los corazones empezaba a gestarse la idea del proyecto común. Aunque de esto ya pasaron algunos años, por suerte, siendo miel, todavía se conserva bastante bien.
Además, y luego de guardarlos celosamente algunos meses, utilicé los míticos hongos de morillas - digo, porque son muy difíciles de conseguir - que compramos en Bariloche durante los días que allí compartimos con Majito y Sebas. Espero que este ingrediente despierte tu curiosidad gastronómica, así que no voy a adelantarte nada sobre ellos, sólo decirte que son el ingrediente clave del plato, y aunque haya que empeñar algo para tenerlos, vale la pena!
La última anécdota es para la paprika, polizón de una valija proveniente de mis días en Viena. Lamento que en el equipaje no se hayan colado más bolsas, porque la diferencia es notoria !!! De todas formas, yo ahí no la puse ;-)

A pesar de que en la olla tenemos un paisano de cada pueblo, el conjunto merece el bautizo patagónico de rigor.

La ejecución de la receta es muy simple:

- Se cortan las cebollas y el lomo (en ese orden) en cubos - pequeñas las primeras y medianos los segundos.
- Luego se doran las cebollas y el lomo (en ese orden) en una olla, preferentemente de teflon.
- Salpimentar a gusto. La idea es que la carne vaya liberando su jugo, donde poder disolver el caldo de verduras.
- En un bowl aparte, hidratar los hongos con una taza de agua caliente. Esperar que el agua se entibie y retirar. Colar y reservar tanto el agua como los hongos.
- Colocar el agua de los hongos en la olla y seguir cocinando hasta reducción casi total (ojo que no se queme!). Este es el momento de colocar la paprika, el ajo en polvo y retocar la sal y la pimienta si fuera necesario.
- Sin más demora, colocar las tazas de jerez y seguir cocinando hasta que se evapore el alcohol.
- Retocar con la miel de montaña como para balancear la acidez. Tal vez necesites un poco más de lo indicado, pero ojo que no es un plato agridulce!
- Por último, colocar los hongos ya hidratados y cocinar brevemente.

- Acompañar con un buen puré de papas condimentado con ciboullette.

Qué lo disfruten!

Un beso, Rafa

Caneloni ai fungi

2007-09-23T00:06:00.000-03:00

Epa!!! Sí, canelones con salcita de champignones.

La cosa es así, motivada por la 14ª edición de HEMC me surgió esta recetita. Espero que la disfruten.

Se necesitan:

1 bandejita de champignones

1 puerro grande o 2 pequeños

1 cebolla de verdeo (si hay)

1 cebolla grande o dos pequeñas

1/2 morrón

2 supremas de pollo

1 litro de leche

1 cucharada de manteca

1 cucharada de harina

sal, nuez moscada c/n

canelones para 4 personas

Cómo se hace:

En una cacerola se ponen a saltear las cebollas, el puerro, el morrón y el pollo. Casi al final se le agregan los champignones cortados al gusto: láminas o mitades. Yo lo corté en láminas.

Por otro lado, en otra cacerola se prepara una bechamel hasta utilizar el litro de leche.

Cuando ya está lista la bechamel se le agrega la primera preparación y se mezcla para integrar. Se puede rectificar el sabor en esta parte.

Una vez que la salsa está lista se rocía sobre los canelones y se lleva a horno una media hora.

Por último se sirve bien caliente!!

Espero que les haya gustado, a nosotros nos encantó.

Pip pip, provecho!

Buonni Amici dalla Casa Nostra

2007-09-22T23:42:00.000-03:00

Aún cuando la anfitriona (Silvana) estaba enfermucha, nos recibieron con una gran producción. Hasta Luchi nos recibió con su gorro di couca!!!
La casa ambientada cual trattoria de lujo, nos recibió con reproducciones de cuadros de pintores italianos famosos, un mortero artesanal y detalles de ambientación musical y fotográfica, incluyendo la música marroquí para presentar los toques del país invitado.
La presentación de los platos fue muy buena, así como el logro de la fusión en las producciones.
Muy divertido el "cuoco" Gerardo que con su bigote recordaba a un personaje de video juego devenido cartoon...

En la entrada estuvimos en presencia de un digno hijo de un marroquí y una italiana (por lo bien armonizadas las dos nacionalidades en el plato).

* Espumón (huevos horneados con parmesano, salami, albhaca yo premuta de limón)
* Batinjaan zalud (delicioso medallon de melanzatre tomate y aceituna )

* Insalata (carota, lattuga di capuchina, olivas)

El principal fue muy bueno: penne rigatte al fileto o al pesto. Aunque me hubiese gustado el animarnos a una salsa más picante más arrabiata.

(En la foto Nika y Andre con Tadeo)

El postre muy sabroso, me gustó mucho la base de coco para el helado.
Un lujo los cantoccini a la hora del café.

Me encantó la pichincha de la botella inclinada, cual torre de Pisa por acción del derretimiento del plástico en la base del envase.

Esperamos la próxima entrega con ansias!

by Andre

Se va la segunda!!!

2007-09-07T14:22:00.000-03:00

"Los invitamos a participar de la 2da edición de las intituladas "Jornadas Gastronómicas"
el sábado 15 de septiembre a las 20.30hs en
"La casa nostra"
Chilvi y Chelal"

Con este simpático y consiso mail nos invitaron a las segundas JG. Ya los tendremos al tanto. Por ahora a prepararse para una noche a la italiana!!

Pip pip, provecho!

La tarta salvadora

2007-08-25T14:21:00.000-03:00

Uno de mis caballitos de batalla es la tarta. En casa, sea para nosotros o para llevar a algún lado la tarta siempre es la salvadora. De espinaca, berenjena, zapallitos o puerros, siempre funciona. Ahora además, con decoración especial a cargo de Sofi y colaboración de toda la familia.

Para hacerla se necesita:

Tapa de tarta comprada o casera

250 gr. de ricota

400 gr. de verdura ya hervida o congelada (espinacas, acelga, berenjena, zapallitos, puerros y cebolla de verdeo, etc., etc., etc.)

3 huevos

2 o 3 cebollas rehogadas

1/2 morrón rehogado (opcional)

Queso fresco c/n

Y se hace así:

Se descongela la verdura y -bien escurrida- se mezcla con todo lo anterior. Se condimenta a gusto.

Mis combinaciones son:

a) Sal, orégano y nuez moscada

b) Sal, tomillo y pimentón

Se distribuye el relleno sobre una de las tapas y se colocan trocitos de queso por encima.

Se coloca la tapa y se decora a gusto. Nosotros hacemos dibujitos con los sobrantes de masa. Queda igualmente bien sin tapa, la decoración la da el queso.

Se mete al horno y listo!!

Que la disfruten haciéndola y comiéndola!!

Pip pip, provecho!

Jere come!!!

2007-08-24T16:19:00.000-03:00

El pinino cumplió 5 meses y tenemos autorización del médico para que coma algunas frutas. Hasta ahora su degustación pasó por manzana, banana y pera. En pocos días más vamos a empezar con los purés de zapallo, papas, zanahorias y batatas. Por el momento nada muy gorumet, pero ya los tendré al tanto.

Pip pip, provecho!!

Cocinar previene el divorcio?!

2007-07-22T22:12:00.000-03:00

Con conocimientos bastantes escasos en el tema, ultimamente me acostumbre cada sabado a cocinar. Lejos de ser una amante a la cocina, la historia comienza con una separacion (de la pareja de mi hermano), que para mas de uno fue tragica, a mi me dejo una lección y una propuesta de progreso. El rincon de NiKa, fue el disparador perfecto y aunque las primeras veces las cosas no me salian bien, de a poco van mejorando. Es dificil saber si el dia de mañana el proyecto tendrá sus frutos o no, pero por lo menos es un punto menos que podría tener en contra (puesto que la cocina tampoco lo es todo, pero algo es algo), al margen de que mi hermano volvió a juntarse con Analia, ella sigue sin cocinar... uno nunca sabe.
Espero que les guste la receta y la disfruten bastante!!

CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )
1/4 kg. de harina integral fina - un poco de agua tibia
o común tamizada con 1/3 1 cucharada de mantequilla o
de harina blanca ghee (opcional) (Grasa vegetal)
1/4 cucharada de sal
En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta conseguir una masa firme pero suave. Amásela durante 10 minutos de tal forma que le entre aire. Déjela reposando cubierta durante 30 minutos como mínimo. Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de diámetro, aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de diámetro, delgadas.
Tome un sartén o plancha gruesa y caliéntela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen.
Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo, también brevemente de cada lado. El chapati (capati) deberá inflarse. Esto toma unos cinco segundos de cada lado repitiéndolo un par de veces. El chapati mostrará pequeños puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando está todavía caliente, si desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompañar diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un poco de práctica.

By Laurita

Menú cumpleañero

2007-07-19T23:42:00.000-03:00

La semana que viene es el cumple de Sofi y por primera vez lo hacemos en casa, como cuando éramos chicos.
La cosa es que hojeando revistitas encontré un aviso de catering infantil que ofrecía “algo sano y natural para los chicos”. Mandé el mail de rigor y lo sorprendente es que me dieron toda una lista de los posibles bocaditos para servir.
Ni lerda ni perezosa me puse a pergeniar un menú igual de sano y natural pero... casero!!
Acá les paso las recetas:
Arrolladitos de dulce de leche
Extender un pionono y untarlo generosamente con dulce de leche. Enrollarlo tratando que el espiral quede chiquito. Si es necesario cortar el pionono en dos. Luego cortar rueditas de pionono. Listo!
Cuadraditos de muesli
Facilísimo!! Cortar en cuadraditos distintas variedades de barras de cereal.
Trufas
Acá recurrí a las recetas de mi amiga Paula. En vez de ponerles coco rallado, grana de colores!!!
Pizzetas
Harina Blancaflor para pizzas. Salsa de tomate con orégano y sal. Se prepara la masa y se cortan círculos con una taza. Se les pinta la cara con la salsa de tomate. Se “marcan” y se freezan. El día del cumple se descongelan y se les pone el queso. Golpe de horno y chau!
Sandwichitos con formitas
Simples de J+Q cortados con los cortantes de las masas de los chicos (lavados cuidadosamente, obvio!!). Corazones, aviones, hombrecitos, etc.
Hay mil variantes más, pero para 20 chicos con un solo corte de comida es más que suficiente, no?
Pip pip, provecho!

Devórame otra vez!!

2007-07-19T23:35:00.000-03:00

Visto y considerando que los críticos oficiales de estas JG no se hacen cargo... ahí voy!!
Llegamos a la casa de nuestros anfitriones. Nos recibió un cartelito muy paquete que rezaba: (Perdón, pero las fotos aún no llegan...)
Entrando, un ambiente cuidadosamente iluminado a media luz y con aromas provenientes de la cocina que inundaban los sentidos.
Eso no es nada, lo que realmente nos sorprendió fue la vestimenta: Madre e hijo vestidos a la San Fermín!!! Sí señoras y señores, nuestra JG tuvo lugar en tan peculiar día!!! Ni que lo hubiéramos planeado!!! El padre... bue, intentando "algo" griego...
En fin, a lo nuestro. El ambiente, perfecto.
Vamos a la mesa. Abrió la noche un tapeo bien tradicional:
Polenta con queso feta y jamón serrano
Pinchos con toques griegos
Tortilla de papas
Gazpacho
La mesa estaba regada con jeréz y ouzo. Espectacular el jeréz!
Un detalle, cada entrada de platos venía precedida de música de la Madre Patria y con mucho firulete!!!
El palto principal, como no podía ser de otra manera: Paella!! Con muuucho cuidadito de poner los langostinos al final por respeto a los no-amantes del producto marino.
El sabor de sancochado muy bien logrado!!!
Por último: Natillas con canela!!! Sabés che que yo no tenía idea qué eran?!! Las había escuchado nombrar mil veces, pero nada, no sabía.
Tratándose de Rafa y Andre, la cosa no podía haber sido mejor. Espectacular!!!
Nuestra próxima parada: México!!!
Tuvimos que alterar un poco el orden original por cuestiones prácticas. Además, para delicia de todos los comensales, se suman Marce y Muri con comida filipina. Habrá que esperar.
Pip pip, provecho!

Jornadas Gastronómicas

2007-06-29T18:50:00.000-03:00

Siguiendo, o más bien copiando, una idea de Gema y su gente, nos los Superamigos hemos decidido iniciar las Jornadas Gastronómicas por estos pagos.
La idea es sencilla:

Una vez cada 2 o 3 meses nos reunimos a comer. Fechas a convenir. SIN NIÑOS GRANDES, SOLO BEBÉS.
Los anfitriones deben preparar una cena completa (entrada, plato principal y postre) y algún trago típico de un país surgido del sorteo previo.
En alguna parte de lo preparado se debe incluir algún ingrediente típico de otro país surgido del otro sorteo previo.
Vale ambientar el lugar y poner música acorde.
La pareja siguiente en la lista debe hacer su crítica gastronómica. Puede usar como guía las siguientes preguntas:
- Lo que más les gustó preparar
- Lo más difícil
- Lo que quedó mejor
- Lo que quedó peor
- La "pichincha" mejor lograda
- Etc.

Las parejas participantes son las siguientes:

1) Andre y Rafa
2) Vero y Fer
3) Majo y Seba
4) Chil y Chel
5) Soni y Ale
6) Cecy y Mariano

Los países sorteados son:

1) España
2) Brasil
3) México
4) Italia
5) China
6) Armenia

Los ingredientes "invitados" vienen de:

1) Grecia
2) Siria
3) Rusia
4) Marruecos
5) Perú/Bolivia/Chile (vale cualquiera de los 3)
6) Inglaterra

Cada pareja hace la crítica gastronómica a la pareja que está antes en la lista, y las publicamos en esta Cocina.
Un detalle: el gasto estimativo por pareja es de +/- $ 40.- Para tener en cuenta a la hora de cocinar.

De ahí la invitación de nuestros primeros anfitriones:

Queridos Amigos todos:
Finalmente y luego de algunos "inconvenientes de producción" Hemos decidido convocarlos a la primera jornada gastronómica, la que en honor a la Madre Patria, hemos intitulado "Devórame otra vez!"
Nos proponemos realizar tan esperado evento el próximo sábado 07/07, en el que podríamos dejar a D. en la casa de su abuela, como la consigna indicaba.
Por favor, respondan a la brevedad posible y cuéntennos si están disponibles ( y si sus niños mayores han encontrado con quién quedarse).
Besos a todos

Andre y Rafa

Se inaugura la Cocina

2007-06-29T18:27:00.000-03:00

En mi Rincón fui encontrando aspectos olvidados de mi misma, y tanto espacio ganaron algunos de ellos que fue necesario hacerles un lugar especial. Se abre, entonces, esta Cocina para compartir con los amigos la calidez del hogar.
Qué lo disfruten!!