Combatiendo al Enemigo

Quienes han estado en Buenos Aires durante los primeros días de Enero, o recientemente en estos últimos días de Febrero, seguramente han padecido el insoportable calor del verano porteño, acompañado de la "mítica" humedad de estas Pampas, que hace más agobiante el asunto de vivir en esta ciudad.

Por esto, es importante en estos días elaborar platos ricos, nutritivos y saludables, pero por sobre todo, frescos y que consuman la menor cantidad de energía al momento de prepararlos.

Para estos días, les presento este sencillo plato a base de lechuga (no hay ingrediente más fresco y light que la lechuga, no les parece) intitulado "Combatiendo al Enemigo" en honor al calor, y por supuesto ... a la cuenta de energía.

Aquellos que piensan que es sólo una ensalada de tomate y lechuga, por favor, abstenerse ....

Lo que lleva

Como comenté antes, este plato lleva como ingrediente principal la lechuga. Pueden conseguirla en distintas variedades, según la región del globo donde se encuentren. Yo elegí lechuga mantecosa y morada, pero les sugiero prueben con la que más les gusta o consigan.

El plato se monta con tres preparaciones: tortilla de lechuga, ensalada caesar y gazpacho de tomates.

Tortilla de Lechuga

• Lechuga - 2 atados
• Huevos - 2
• Aceite - cantidad necesaria
• Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y escurrir. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta y agregar a la lechuga. Dorar en el aceite en sartén profunda, de ambos lados, hasta que esté firme y tierna. Reservar.

Nota: Hacer una tortilla es un verdadero arte, así que, pido disculpas por la breve explicación, pero seguro todos conocen este clásico de la cocina.

Ensalada Caesar

• Lechuga - 1 atado
  Pan Lacteado - 6 rebanadas
• Aceite de Oliva y Vinagre - cantidad necesaria
• Queso Parmesano - a gusto
• Mayonesa - a gusto
  Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y reservar. Tostar las rebanadas de pan, cortar en cubos pequeños y reservar. Preparar el aderezo caesar (yo sugiero usar mayonesa como emulsionante en lugar de huevos crudos, porque es más seguro) colocando el aceite y vinagre, la mayonesa, sal y pimienta y mezclando con batidor de alambre hasta formar una emulsión homogenea. En general, sugiero una proporción de 4 cucharadas de aceite x 1 de vinagre y una cucharada de postre de mayonesa por cada 100ml de líquidos.

Mezclar la lechuga con el aderezo, agregar el pan tostado y condimentar con el queso parmesano.

Nuevamente, este es otro clásico, así que encontrarán recetas por todos lados que estén mejor explicadas!

Gazpacho de tomate

• Tomates maduros - 4 unidades
• Aceite de Oliva - 50 ml (pueden agregar más, si les gusta)
• Sal y pimienta - a gusto

Licuar los tomates con el aceite de oliva hasta formar una mezcla homogenea. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir en un vaso, bien frío.

Servicio

Una vez que tienen las tres preparaciones terminadas, acomodar en un plato una porción de tortilla, una porción de ensalada, y colocar en medio un vaso de gazpacho. Decorar con pimenton y servir.

Requechos Fusión

En todo hogar que se precie de tal, ya sean solteros, juntados, casados, con hijos, sin hijos, siempre, por una cosa o por otra, un rápido almuerzo o una opípara cena, en la mayoría de los casos, vienen acompañados de nuestras "queridas" sobras, o como les decimos por acá, "requechos". Y así inventamos un sinnúmero de estrategias, tuppers, papel film, platos, etc. para ir conservándolas en la heladera "hasta nuevo aviso".

Quizás sea porque, de pequeños, nuestras madres han intentado hasta el hartazgo que comiéramos aquella comida que ahí se acumulaba día tras día perdiendo su sabor y frescura, y que de pronto hacía su aparición algún Domingo por la noche cuando nadie tenía ganas de cocinar, que en casa tenemos un lema: "Los requechos no tienen que ser HORRIBLES". De esta forma, es mucho más fácil comerlos. No les parece?

Y así, bajo este lema, nació este plato, "Requechos Fusión", hijo de una porción de carne de vaca y de otra porción de carne de pollo (pechuga de preferencia) que quedaron de un asado de rotisería del sábado anterior. Se imaginarán que, en medio de tantas irregularidades, las cantidades para resolver este plato son aproximadas y dependerán del gusto del cocinero y del comenzal. La clave, como siempre, es que ese tupper horrible termine siendo el mejor de los manjares!

Lo que lleva:

• Sobras de Carne de Vaca, pollo, cerdo o cualquier otra carne que ande dando vueltas por la heladera o el freezer (la cantidad queda definida según el hambre que hayan tenido en la oportunidad que guardaron las sobras)


• Cebollas salteadas, cantidad necesaria


• Salsa de Tomate, cantidad necesaria


• Sal, Ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, cantidad necesaria


• Aceite de Oliva, cantidad necesaria


• Azúcar, para cortar la acidéz de la salsa


• Caldo de Carne, cantidad necesaria

Antes que nada, acondicionar la carne que les haya sobrado, descongelándola, retirando la grasa, etc. Reservar. Saltear en una cacerola las cebollas en el aceite, y agregar luego los restos de carne. Cocinar rápidamente. Agregar la salsa de tomate, y condimentar con sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, y el caldo de carne. Desde ya que cualquier otra especia que les guste será bienvenida. Corregir la acidéz con una pizca de azúcar.

Cocinar, primero con la tapa puesta y luego destapado hasta que la salsa se reduzca.

Dejar enfriar.

Esta mezcla la pueden utilizar como relleno de unas riquísimas tortillas de harina, estilo mexicano, tal como pueden ver en la foto adjunta.

Bon Appetit !!!

Calabazas rellenas

Siguiendo con lo de la cadena de rectas, acá paso esta de Andrea (colaboradora de este blog).
Necesitás:

+Tantas calabazas medianas como comensales haya.
+Arroz primavera Knorr, 1 paquete (esos que ya vienen con todo listo)
+ Arroz común, dos tazas
+ Jardinera de verdura, de freezer, 1 paquete
+ trocitos de jamón (daditos) 400 gramos
+Cúrcuma, 1 cucharadita de te
+ queso muzzarella en fetas: dos fetas por calabaza

Preparación:

1.Cortar las calabazas por la altura de una taza, ahuecarlas y reservar el resto de calabaza para otra receta.
Cocinarlas en microondas a potencia máxima por 10 minutos, sin pelar, o hasta que esté tierna.

2. Preparar el Arroz primavera según la receta y cocinar el arroz blanco de manera habitual, mezclarlos y agregar curcuma para "emparejar" el color

3. Descongelar la jardinera y salpimentar, se le puede agregar un caldo de verduras para darle más sabor.

4. Mezclar el arroz y la jardinera, agregar el jamón y finalizar con las fetas de muzzarella. Cocinar en microondas por 10 minutos más, o hasta que al pinchar la calabaza esté lista.

Servir y disfrutar!

Pan dulce express (Canté pri!!)

Especialmente dedicado para Marian, esta receta de Pan Dulce es de Blanca Cotta y -sin ser de los Dos Chinos- funciona 100%, es fácil y A.P.B.
Ya se que estamos fuera de fecha, pero Marian vive en Holanda donde sí hace frío.
Para tener en cuenta, si lo seguís paso-a-paso, no falla.
Si no conseguís extracto de malta... ni lo intentes: te queda seco, seco, seco.
Ahí va!

Ingredientes
Esponja
Levadura prensada 50 gr. (si no, su equivalente en polvo, creo que es un sobrecito)
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 1 cucharada panzona

Masa
Leche tibia 1/2 taza
Azúcar 1 taza
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Huevos 2
Extracto de malta 1 cucharada (yo siempre le pongo más, unas 3)
Yemas 2
Margarina o manteca blanda 130 gr. (manteca es más rico!!)
Frutas secas y abrillantadas, chips de chocolate o lo que quieran 3/4 kilo en total
Harina, cantidad necesaria, 1 kilo aproximadamente

Varios
Manteca derretida para pintar la masa
Huevo batido 1 para pintar (o aprovechá las dos claras que te quedaron de antes)

Preparación
Esponja

1. Disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar
2. Aguregale la cucharada de harina, batí hasta obtener un engrudo, tapá y espera a que todo se hinche como una esponja

Masa

1. Poné en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.
2. Batí todo con la mano abierta mintras le incorporás solamente 2 tazas de harina: ¡obtendrás un engrudo espantoso! (Esta es la parte que más me gusta!!!).
3. Agregar en este momento toda la fruta seca y abrillantada o lo que sea que hayas elegido, y seguí engrudándote las manos batiendo para airear el "pasticcio", mientras vas incorporándole más harina hasta obtener un pegote blando que se separa de los costados y del fondo del bol.
4. Volcá el pegote sobre la mesa enharinada y agregale un poquito más de harina, mientras seguí amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.
5. Colocá la masa en un bol, pintale la panza con manteca derretida, tapá flojamente con un polietileno y dejá en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
6. Dividí la masa en dos partes y colocá cada una en sendos moldes de papel, de modo que ocupen sólo los 2/3 de su altura.
7. Tapálos flojamente y colocalos en un sitio tibio hasta que sobreslagan de los bordes de los moldes. Con un cuchillo filoso (o tijera) haceles en la superficie un corte en forma de cruz. Cocinalos a horno moderado al rincipio y caliente después, hasta que amenacen con dorarse.
8. Pintales la cabeza con el huevo batido y volvelos al horno hasta que se doren y terminen su cocción. Para reconocer si el pan dulce está cocido, dale un gopecito haciendo chasquear los dedos: si está a punto...¡Debe sonar a hueco!
9. Apoyalos sobre una rejilla y que nadie los pruebe hasta que estén bien fríos. ¿Qué cómo los defendés? "Tres cosas bastan para conquistar y conservar el poder: habilidad...previsión...¡Y cañones!" (Alfonso Peyrat)

Nota

Apoyá en el piso del horno un jarrito con agua. Retiralo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Y como dice Blanca... Glup!