Repostería para profesionales... de cualquier otra cosa!

Hola mis culinarios amigos!
Luego de MUCHO, demasiadísimo tiempo, volvemos a alimentar nuestro culinario blog.
Esta vez, la propuesta es diferente a las anteriores.
Se trata de una incursión en un área que no es de mi expertise: la decoración de tortas.
Soy mamá de dos hijitos: Diana, de 5, la destinataria de este trabajo y Tadeo, de 2, para el cual también me animé en su momento (pero no tengo una buena fotito de aquella creación).
La propuesta es desmitificar que sólo los que son abanderados de las artesanías pueden decorar tortas. Y creo que lo logré.
En este caso, Diana está fascinada con Hello Kitty y me pidió la torta con su cara.
Me armé de valor y de herramientas, y esto es lo que les comparto: como diría Bob el constructor "sí, podemos".

1. Qué necesitamos:
   Un molde de gran diámetro (en mi caso, en préstamo por cortesía de aleja) 32 cm.
   
2. Dos cajas de bizcochuelo (o uno casero, con 12 huevos) Preparado según la receta que manejen con seguridad.
3. Dulce de leche: casi 1 kg. (Lo que sobra se consume a cuchara...)
4. Merengues para el relleno: 1/4 kg. Yo compré de panadería, si se animan a hacerlos "good por you!"
5. Baño de repostería (acá lo llamamos pasta ballina) http://www.ballina-sugarpaste.com/ Un paquete.
   
6. Goma eva: Roja; Negra y amarilla: Cantidad necesaria.


7. Foto de la cara de Kitty, del tamaño de la torta: Dos iguales (busquen en internet, que hay a raudales). También sirve si escaneás las de algún dibujo de los chicos (Cuadernos, libritos, remeras y mochilas, etc).

Manos a la obra!
Yo preparé la torta en dos días: la terminé el mismo de la fiestita y funcionó.

Paso 1: Batir el bizcochuelo y hornearlo. Dejarlo enfriar.

Paso 2: Una vez frío, desmoldar y apoyar el dibujo de Kitty impreso sobre la torta y con un cuchillo muy afilado, recortar la forma exterior (no se concentren en los bigotes, luego los agregaremos).

Paso 3: Hacer el corte en el medio de la torta, de modo de tener dos "tapas".

Paso 4: poner una capa generosa de Dulce de leche, cubrir con merengue molido; untar la otra tapa con más dulce de leche, y ponerla sobre el merengue, cual sandwich.

Paso 5: Con la torta ya montada, cubrirla con DDL y forrarla con la pasta ballina, según las instrucciones del envase.

Paso 6: Con la segunda foto de kitty, recortar los ojos, nariz, bigotes y moño para usarlos de molde y copiarlos sobre la goma eva. Queda más vistoso si filetean los bordes con plasticola con brillos.

Paso 7: "Montar" los detalles en goma eva sobre la torta: yo los adherí con DDL,utilizando un palito de brochette como pincel para aplicarlo. De este modo, la torta permanece comestible, ya que los detalles se retiran y sólo queda el DDL.. Además, permite retirarlos prontamente cuando hay que cortar la torta.

Les presento el Modelo Terminado!

Espero les sirva. Luego de esto, mi hija estaba fascinada, sus amiguitos también, y mi autoestima materna subió varios puntos!

Combatiendo al Enemigo

Quienes han estado en Buenos Aires durante los primeros días de Enero, o recientemente en estos últimos días de Febrero, seguramente han padecido el insoportable calor del verano porteño, acompañado de la "mítica" humedad de estas Pampas, que hace más agobiante el asunto de vivir en esta ciudad.

Por esto, es importante en estos días elaborar platos ricos, nutritivos y saludables, pero por sobre todo, frescos y que consuman la menor cantidad de energía al momento de prepararlos.

Para estos días, les presento este sencillo plato a base de lechuga (no hay ingrediente más fresco y light que la lechuga, no les parece) intitulado "Combatiendo al Enemigo" en honor al calor, y por supuesto ... a la cuenta de energía.

Aquellos que piensan que es sólo una ensalada de tomate y lechuga, por favor, abstenerse ....

Lo que lleva

Como comenté antes, este plato lleva como ingrediente principal la lechuga. Pueden conseguirla en distintas variedades, según la región del globo donde se encuentren. Yo elegí lechuga mantecosa y morada, pero les sugiero prueben con la que más les gusta o consigan.

El plato se monta con tres preparaciones: tortilla de lechuga, ensalada caesar y gazpacho de tomates.

Tortilla de Lechuga

• Lechuga - 2 atados
• Huevos - 2
• Aceite - cantidad necesaria
• Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y escurrir. Mezclar los huevos con la sal y la pimienta y agregar a la lechuga. Dorar en el aceite en sartén profunda, de ambos lados, hasta que esté firme y tierna. Reservar.

Nota: Hacer una tortilla es un verdadero arte, así que, pido disculpas por la breve explicación, pero seguro todos conocen este clásico de la cocina.

Ensalada Caesar

• Lechuga - 1 atado
  Pan Lacteado - 6 rebanadas
• Aceite de Oliva y Vinagre - cantidad necesaria
• Queso Parmesano - a gusto
• Mayonesa - a gusto
  Sal y pimienta - a gusto

Cortar la lechuga y reservar. Tostar las rebanadas de pan, cortar en cubos pequeños y reservar. Preparar el aderezo caesar (yo sugiero usar mayonesa como emulsionante en lugar de huevos crudos, porque es más seguro) colocando el aceite y vinagre, la mayonesa, sal y pimienta y mezclando con batidor de alambre hasta formar una emulsión homogenea. En general, sugiero una proporción de 4 cucharadas de aceite x 1 de vinagre y una cucharada de postre de mayonesa por cada 100ml de líquidos.

Mezclar la lechuga con el aderezo, agregar el pan tostado y condimentar con el queso parmesano.

Nuevamente, este es otro clásico, así que encontrarán recetas por todos lados que estén mejor explicadas!

Gazpacho de tomate

• Tomates maduros - 4 unidades
• Aceite de Oliva - 50 ml (pueden agregar más, si les gusta)
• Sal y pimienta - a gusto

Licuar los tomates con el aceite de oliva hasta formar una mezcla homogenea. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir en un vaso, bien frío.

Servicio

Una vez que tienen las tres preparaciones terminadas, acomodar en un plato una porción de tortilla, una porción de ensalada, y colocar en medio un vaso de gazpacho. Decorar con pimenton y servir.

Requechos Fusión

En todo hogar que se precie de tal, ya sean solteros, juntados, casados, con hijos, sin hijos, siempre, por una cosa o por otra, un rápido almuerzo o una opípara cena, en la mayoría de los casos, vienen acompañados de nuestras "queridas" sobras, o como les decimos por acá, "requechos". Y así inventamos un sinnúmero de estrategias, tuppers, papel film, platos, etc. para ir conservándolas en la heladera "hasta nuevo aviso".

Quizás sea porque, de pequeños, nuestras madres han intentado hasta el hartazgo que comiéramos aquella comida que ahí se acumulaba día tras día perdiendo su sabor y frescura, y que de pronto hacía su aparición algún Domingo por la noche cuando nadie tenía ganas de cocinar, que en casa tenemos un lema: "Los requechos no tienen que ser HORRIBLES". De esta forma, es mucho más fácil comerlos. No les parece?

Y así, bajo este lema, nació este plato, "Requechos Fusión", hijo de una porción de carne de vaca y de otra porción de carne de pollo (pechuga de preferencia) que quedaron de un asado de rotisería del sábado anterior. Se imaginarán que, en medio de tantas irregularidades, las cantidades para resolver este plato son aproximadas y dependerán del gusto del cocinero y del comenzal. La clave, como siempre, es que ese tupper horrible termine siendo el mejor de los manjares!

Lo que lleva:

• Sobras de Carne de Vaca, pollo, cerdo o cualquier otra carne que ande dando vueltas por la heladera o el freezer (la cantidad queda definida según el hambre que hayan tenido en la oportunidad que guardaron las sobras)


• Cebollas salteadas, cantidad necesaria


• Salsa de Tomate, cantidad necesaria


• Sal, Ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, cantidad necesaria


• Aceite de Oliva, cantidad necesaria


• Azúcar, para cortar la acidéz de la salsa


• Caldo de Carne, cantidad necesaria

Antes que nada, acondicionar la carne que les haya sobrado, descongelándola, retirando la grasa, etc. Reservar. Saltear en una cacerola las cebollas en el aceite, y agregar luego los restos de carne. Cocinar rápidamente. Agregar la salsa de tomate, y condimentar con sal, ajo en polvo, pimienta, pimentón, cebolla en polvo, y el caldo de carne. Desde ya que cualquier otra especia que les guste será bienvenida. Corregir la acidéz con una pizca de azúcar.

Cocinar, primero con la tapa puesta y luego destapado hasta que la salsa se reduzca.

Dejar enfriar.

Esta mezcla la pueden utilizar como relleno de unas riquísimas tortillas de harina, estilo mexicano, tal como pueden ver en la foto adjunta.

Bon Appetit !!!

Rápido y gourmet: Pollo con salsa de mostaza y miel

Hola!
Acá estoy nuevamente, inspirada al ver los comentarios a mi receta publicada por Nika.
Les cuento que esta fue una inspiración que me surgió luego de recordar lo bien que le queda a los nuggets de pollo la "honey mustard" (una mezcla de mostaza, mayonesa y miel que es muy conocida en otras latitudes).

Pensando en eso, uno de esos buenos días en que me inspiré en la cocina, nació esta receta que han compartido familia y amigos disfrutando mucho.
La guarnición puede variar, la que propongo acá esta elegida en función de balancear el color del plato.

Ingredientes:

*Suprema de pollo: Una por cada comensal adulto, o cada dos niños. Yo compro la pechuga y la deshueso y utilizo. Depende de vuestro tiempo, costo de la suprema y ganas lo que hagan.

Para condimentar: (cada uno a su gusto, a mí me gusta así)
* Sobrecito de caldo de gallina (en polvo) Uno por cada dos supremas.
* Jengibre en polvo, una pizca de orégano, un poquito de paprika y otro poquito de curry. Sal y pimienta.

Miel líquida, 250 gr. para tres porciones de suprema.
Mostaza: "a ojo" alrededor de 200 gr. para las tres supremas.

Guarnición:
*Espinacas congeladas: 800 gr.
* dos huevos
* Maizena para unir (es fécula de maiz) 3 cucharas de té
* ½ taza de Queso Reggianito o parmesano rallado
* 2 cebollas medianas picadas en cubos
Sal y pimienta

Preparación:

Timbal de espinaca:

Conviene hacerlo primero para evitar que se enfríe el pollo al terminar el plato.

Descongelar la espinaca y escurrir toda el agua (yo uso un colador chino y la presiono con un pisa puré para que escurra más).

Agregar las cebollas previamente reservadas y condimentar a gusto. Incorporar los huevos sin batir, el queso rallado y la Maizena, formando una mezcla homogénea. Hornear en molde metálico para muffins. Si no tienen ese molde lo pueden hacer en pirotines grandes o en un molde más grande y recortar luego con moldes grandes de formas.

Una variación sobre esta guarnición es forrar cada molde con una feta de queso muzzarella antes de cocinar, lo que hace que cada timbalcito quede recubierto con una capa crocante de queso y ayuda a despegarlos mejor del molde.

Supremas

Limpiar las supremas de todo indeseable (grasa y piel).
Condimentar con las especias y hierbas, excepto el caldo en polvo
Dorarlas en una sarten antiadherente grande. Ir dándolas vuelta, de modo tal de agregar el caldo en polvo, primero de un lado, girar la cara condimentada hacia abajo, luego hacer lo mismo del otro lado y volver a girar (de modo de que se adhiera a la carne y le transfiera también color)
Yo suelo dorar de a dos supremas, y reservarlas un poco antes de estar listas, para el siguiente paso.

Ahora vaciar la sartén pero no descartar el fondo de jugo que queda (no suele ser mucho, pero vale la pena conservarlo para mejorar el sabor de nuestra salsa)

Calentar el sartén y colocar la mostaza, agregar la miel y mezclarlas. La última vez le puse un toque de azúcar rubia que le dio un color espectacular, y un sabor ahumado, pero conviene disminuir la miel, para que no quede muy dulce.
Si la salsa quedara muy espesa, agregarle un chorrito aceto balsámico.

Dorar cada suprema de ambos lados en la salsa

Presentar en cada plato, con uno o dos timbalcitos.

Espero la disfruten!

Les debo la foto....

Andrea

Calabazas rellenas

Siguiendo con lo de la cadena de rectas, acá paso esta de Andrea (colaboradora de este blog).
Necesitás:

+Tantas calabazas medianas como comensales haya.
+Arroz primavera Knorr, 1 paquete (esos que ya vienen con todo listo)
+ Arroz común, dos tazas
+ Jardinera de verdura, de freezer, 1 paquete
+ trocitos de jamón (daditos) 400 gramos
+Cúrcuma, 1 cucharadita de te
+ queso muzzarella en fetas: dos fetas por calabaza

Preparación:

1.Cortar las calabazas por la altura de una taza, ahuecarlas y reservar el resto de calabaza para otra receta.
Cocinarlas en microondas a potencia máxima por 10 minutos, sin pelar, o hasta que esté tierna.

2. Preparar el Arroz primavera según la receta y cocinar el arroz blanco de manera habitual, mezclarlos y agregar curcuma para "emparejar" el color

3. Descongelar la jardinera y salpimentar, se le puede agregar un caldo de verduras para darle más sabor.

4. Mezclar el arroz y la jardinera, agregar el jamón y finalizar con las fetas de muzzarella. Cocinar en microondas por 10 minutos más, o hasta que al pinchar la calabaza esté lista.

Servir y disfrutar!

Pan dulce express (Canté pri!!)

Especialmente dedicado para Marian, esta receta de Pan Dulce es de Blanca Cotta y -sin ser de los Dos Chinos- funciona 100%, es fácil y A.P.B.
Ya se que estamos fuera de fecha, pero Marian vive en Holanda donde sí hace frío.
Para tener en cuenta, si lo seguís paso-a-paso, no falla.
Si no conseguís extracto de malta... ni lo intentes: te queda seco, seco, seco.
Ahí va!

Ingredientes
Esponja
Levadura prensada 50 gr. (si no, su equivalente en polvo, creo que es un sobrecito)
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 1 cucharada panzona

Masa
Leche tibia 1/2 taza
Azúcar 1 taza
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Huevos 2
Extracto de malta 1 cucharada (yo siempre le pongo más, unas 3)
Yemas 2
Margarina o manteca blanda 130 gr. (manteca es más rico!!)
Frutas secas y abrillantadas, chips de chocolate o lo que quieran 3/4 kilo en total
Harina, cantidad necesaria, 1 kilo aproximadamente

Varios
Manteca derretida para pintar la masa
Huevo batido 1 para pintar (o aprovechá las dos claras que te quedaron de antes)

Preparación
Esponja

1. Disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar
2. Aguregale la cucharada de harina, batí hasta obtener un engrudo, tapá y espera a que todo se hinche como una esponja

Masa

1. Poné en un bol la esponja de levadura, la leche tibia, el azúcar, la ralladura de limón, la sal, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos, las yemas y la margarina o manteca.
2. Batí todo con la mano abierta mintras le incorporás solamente 2 tazas de harina: ¡obtendrás un engrudo espantoso! (Esta es la parte que más me gusta!!!).
3. Agregar en este momento toda la fruta seca y abrillantada o lo que sea que hayas elegido, y seguí engrudándote las manos batiendo para airear el "pasticcio", mientras vas incorporándole más harina hasta obtener un pegote blando que se separa de los costados y del fondo del bol.
4. Volcá el pegote sobre la mesa enharinada y agregale un poquito más de harina, mientras seguí amasando hasta obtener un bollo tierno, que no se pegotee.
5. Colocá la masa en un bol, pintale la panza con manteca derretida, tapá flojamente con un polietileno y dejá en un sitio tibio hasta que duplique el volumen.
6. Dividí la masa en dos partes y colocá cada una en sendos moldes de papel, de modo que ocupen sólo los 2/3 de su altura.
7. Tapálos flojamente y colocalos en un sitio tibio hasta que sobreslagan de los bordes de los moldes. Con un cuchillo filoso (o tijera) haceles en la superficie un corte en forma de cruz. Cocinalos a horno moderado al rincipio y caliente después, hasta que amenacen con dorarse.
8. Pintales la cabeza con el huevo batido y volvelos al horno hasta que se doren y terminen su cocción. Para reconocer si el pan dulce está cocido, dale un gopecito haciendo chasquear los dedos: si está a punto...¡Debe sonar a hueco!
9. Apoyalos sobre una rejilla y que nadie los pruebe hasta que estén bien fríos. ¿Qué cómo los defendés? "Tres cosas bastan para conquistar y conservar el poder: habilidad...previsión...¡Y cañones!" (Alfonso Peyrat)

Nota

Apoyá en el piso del horno un jarrito con agua. Retiralo 5 minutos antes de terminar la cocción.

Y como dice Blanca... Glup!

Noquis de espinaca

En la cadena también recibí mail de Sabrina, que entre tejido y tejido me mandó esta receta de ...
ÑOQUIS DE ESPINACA
1 porción
Ingredientes:
½ atado de espinaca
1 taza de harina
1 huevo
Sal, nuez moscada
Preparación:
Hervir la espinaca, escurrir y picar. Hacer una corona de harina, colocar en el centro la espinaca, el huevo y condimentos. Incorporar la harina y unir. Amasar, cortar en tiras finas y en daditos de ½ cm. Hervir.
Calorías p/porción: 200. Aportes nutricionales: hidratos de carbono, proteínas y fibras. Bajo en grasa.(Me lo mandó tal cual, yo de esto no entiendo un pomo!!).